Lạp xưởng vùng cao thơm ngon ngây ngất lòng người

lap suon gac bep thom ngon - Lạp xưởng vùng cao thơm ngon ngây ngất lòng người

Nếu như bạn đã thưởng thức món lạp xưởng gác bếp, một trong những đặc sản của mảnh đất vùng cao sẽ có thể cảm nhận được mùi nắng của vùng cao, hòa quyện với mùi của gác bếp, cộng thêm mùi gừng, rượu và mùi mắc mật thơm một cách đặc biệt. Cùng với vị dai dai của lòng kết hợp với vị ngọt của thịt nạc và vị béo của mỡ ăn thật ngon miệng mà chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Đối với các du khách miền xuôi, thì việc thưởng thức những món ăn nhanh như lạp xưởng đã không còn xa lạ. Nhưng lạp xưởng miền xuôi ấy sẽ không thể sánh bằng một thứ đặc sản của vùng cao là lạp xưởng gác bếp.

Món lạp xưởng tuyệt ngon của vùng cao đã trở thành một phần không thể thiếu của chuyến đi chu du miền Tây Bắc của nhiều du khách. Đặc biệt món ăn đặc sản mà nhiều người lựa chọn mang về là món ăn có hương vị mới lại và độc đáo của vùng đất nơi đây, lạp xưởng được chế biến với công thức và bảo quản rất "miền núi" sẽ giúp bạn và gia đình có một bữa cơm ngon hơn.

Ai đã tới vùng cao, cùng đi thăm các làng bản vùng cao nơi đây, chắc hẳn sẽ cảm thấy cực kì ấn tượng với một con vật khá gần gũi với ngôi nhà dân tộc thiểu số Tây Bắc đó là lợn cắp nách.

Lợn cắp nách là loại lợn khác hẳn với con lợn nuôi bằng cám tăng trọng ở miền xuôi. Những con lợn trông nhỏ nhưng cực kì chắc tay và ngọt thịt. Vì vậy mà người ta thường có rất nhiều cách chế biến với loài lợn này. Tuy nhiên cách bảo quản được lâu nhất là hai món thịt gác bếp và lạp xưởng gác bếp.

Vào mỗi dịp tết đến, đã thành thông lệ, cứ tới khoảng 27 hoặc 28 tháng Chạp, thì người dân khắp các bản làng lại nô nức rủ nhau mổ lợn. Cứ hai hoặc ba nhà chung nhau đụng một con. Thịt lợn để làm nhân bánh chưng, làm những món kho, quay, nướng luộc… ăn trong mấy ngày tết. Và hầu như người ta cũng dành ra một ít lòng non, cùng với một phần thịt để làm lấy một vài cân lạp xường.

lap suon gac bep thom ngon - Lạp xưởng vùng cao thơm ngon ngây ngất lòng người

Lạp xưởng gác bếp thơm ngon, đậm đà

Để nhân lạp xưởng được ngon người ta chọn loại thịt nửa nạc nửa mỡ. Bởi vì nạc nhiều, sẽ làm cho lạp xưởng bị khô và sác; còn nếu mỡ nhiều, khi ăn lạp xường sẽ nhão và ăn mau ngấy nên loại thịt thích hợp nhất để làm lạp xưởng là thịt vai. Thịt sẽ được lạng bỏ lớp bì, rồi thái miếng vừa phải, sau đó đem ướp muối, chút đường và bột ngọt. Nhất là không thể thiếu một ít rượu trắng, cùng một ít nước gừng và một ít quả mắc mật khô xay nhỏ ướp cùng. Theo như kinh nghiệm của đồng bào nơi đây thì ướp thịt với rượu trắng và nước gừng như vậy khiến cho lạp xường sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, và có thể để được lâu mà không bị hỏng.

Một công việc phức tạp nhất để làm lạp xưởng là nhồi. Chỉ với một chiếc phễu và một chiếc đũa, sau đó từ từ dồn thịt vào cho đầy phần lòng non đã chuẩn bị. Để có thể dễ làm, cứ nhồi được khoảng hai ba mươi phân thì buộc lại thành khúc. Nhớ là thỉnh thoảng lại lấy kim châm vài chỗ cho khí thoát ra để lạp xường khỏi nứt. Sau khi nhồi xong thì đem lạp xường đi phơi nắng cho khô dần. Hoặc có thể đem hong trên gác bếp. Sử dụng hơi ấm của bếp lửa sẽ làm lạp xường se lại và săn chắc. Lạp xưởng nếu được nắng và được hơi lửa, sẽ ánh lên màu đỏ hồng của thịt nạc xen những đường vân trắng ngà của thịt mỡ trông thật hấp dẫn. Nếu như ngày 27, 28 làm lạp xưởng thì khoảng mồng 2 hoặc mồng 3 tết là có thể ăn được.

Lạp xưởng sau khi đã khô thì để nguyên cả khúc đem chiên cho chín sau đó mới thái lát, khi ăn hãy chấm với mắm gừng. Hoặc có thể thái lạp xường thành các khoanh dầy vừa phải, rồi chờ cho mỡ trong chảo thật nóng già thì cho lạp xường vào, sau đó đảo lên và rưới thêm ít nước mắm, hoặc rắc thêm chút hành tươi. Như vậy là bạn đã có một đĩa lạp xưởng thơm phức, trông đã thấy thèm. Vì thế nên ngày tết, cho dù có bao món ngon, thì lạp xường vẫn là món được mọi người đụng đũa nhiều hơn cả.

Món lạp xưởng gác bếp thơm ngon có vị mằn mặn vì để bảo quản nên được nêm nhiều muối. Tuy vậy, nếu như bạn chịu khó ăn từng chút một sẽ thấy một vị bùi bùi cùng với vị ngòn ngọt của thịt ngon chính hiệu trong từng miếng lạp xưởng.

Thu Vân

Có thể bạn quan tâm

Xem thêm:  Khám phá vũ điệu dân gian Tây Bắc

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *